前回作ったレーズン酵母液を使って、今度は元種を作っていきます。 液種ストレートでもパンは作れるのですが、元種を使ったものの方がふんわりボリュームがあって粉の旨味が感じられるパンが作りやすいです。 ストレートでふわふわボリ … 続きを読む <自家製酵母>元種の作りかたと酸味の出にくい管理方法